Sveta2206

Пёркёлт - своего рода рагу из мяса, с концентрированным, достаточно густым соусом. Как правило, гарнир - картофель или тархоня, подается отдельно, но есть и вариант, когда картофель тушится вместе с мясом. В "Малой венгерской поваренной книге" Гунделя такой пёркёлт называется "Степным"

ПОНАДОБИТСЯ:

- 1 кг говядины
- 3 ст.л. свиного жира
- 4 крупных луковицы
- 20 г паприки
- 2 крупных перца
- 1,2 кг картофеля
- 150 мл красного сухого вина
- 1 банка (400 г) рубленых томатов в собственном соку
- 6-7 зубчиков чеснока
- зелень петрушки
- соль
- перец
- лавровый лист
- тмин
- майоран

В толстостенной кастрюле растопить свиной жир, пассеровать на нем мелко нарезанный репчатый лук. Уменьшить огонь, или даже снять кастрюлю с огня и добавить паприку. Это важно! паприку не нужно подвергать сильной тепловой обработке. Быстро перемешать, добавить нарезанное кубиками размером 2-3 см мясо, посолить, поперчить, добавить тмин, майоран и тушить под крышкой на небольшом огне. Когда мясной сок выпарится, добавить немного воды или мясного бульона. Много жидкости добавлять не нужно - мясо должно готовиться практически в собственном соку.
Когда мясо будет почти готово, добавить к нему нарезанный ломтиками картофель, вино и лавровый лист. Долить немного воды или бульона - картофель так же не должен быть полностью покрыт жидкостью. Продолжать тушить до полуготовности картофеля, затем добавить нарезанный кубиками болгарский перец и готовить, пока картофель не станет мягким, но не разварившимся.
Добавить рубленые томаты, тертый чеснок и готовить 5-10 минут. Дать блюду настояться, подавать, посыпав зеленью петрушки.
Можно вместо перца и томатов использовать готовое лечо, которое нужно добавить в конце готовки.

© Кухни народов мира